麻油猴頭菇
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今天想跟大家分享一道素食版的麻油雞～麻油猴頭菇！
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其實今天本來預計要分享象牌極致滷肉飯！但因為上禮拜逛市場恰巧遇到新鮮猴頭菇，覺得機會難得於是就買回家煮一波，古人說得好打鐵要趁熱，打蛇隨棍上(到底在說什麼)，於是今天就搶先分享這篇啦！喜歡黏嘴充滿膠質滷肉飯的朋友，明天我再來分享！
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一般做這道料理都是使用乾燥的猴頭菇，新鮮的確實不好買，有關乾燥猴頭菇購買地點與處理方法我會在小知識分享，前言的部分已經冗言贅字太多就不贅述了！
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這鍋料理我相信即便不吃素的朋友也會愛上，麻油基底搭配蕈菇及高麗菜風味，湯頭看似濃郁卻清爽，然後淡淡的米酒及中藥香，更是把味道帶到另一個層次，且最重要的安排就是裡頭有放三種菇，每種菇都有著不同口感，吃起來相當有趣！
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冷冷的冬天這道食譜送給吃素的朋友們，若吃得是宗教素也可以把米酒的部分拿掉唷，歡迎大家試做看看！
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🌀材料（3-4人份）
🔸薑片8片
🔸胡麻油3大匙
🔸食用油1/2大匙
🔸新鮮猴頭菇200克
🔸杏鮑菇1根
🔸乾香菇6朵
🔸米酒50cc
🔸水500cc
🔸香菇水50cc
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🌀中藥材
🔸枸杞2大匙
🔸紅棗5顆
🔸黨蔘1錢（可省）
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🌀調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸香菇素蠔油1.5大匙
🔸鹽、糖1/4小匙
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🌀作法
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1️⃣薑切薄片、杏鮑菇滾刀切塊、猴頭菇與高麗菜剝適口大小、乾香菇與枸杞泡水還原備用。
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2️⃣猴頭菇滾水汆燙1分鐘待用；鍋內下2大匙胡麻油及1/2大匙食用油，放入薑片小火煸至捲曲起毛邊，接著下猴頭菇，中火拌炒將麻油顏色吃進去（約2分鐘），最後下乾香菇與杏鮑菇炒香（約2分鐘）。
📝胡麻油混食用油較不易苦
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3️⃣承上，加入各枸杞、紅棗、黨蔘、50cc米酒、50cc香菇水及500cc水大火煮滾，接著下1.5大匙香菇素蠔油及高麗菜，轉中小火煨煮5分鐘，待菇類入味後加入1/4小匙鹽及糖，起鍋前再加1大匙胡麻油（提味用，可省略），攪拌均勻後即完成！
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📖小知識
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新鮮猴頭菇不易取得，一般常見都是用乾燥的居多，乾燥的乾貨店有賣，因乾燥猴頭菇會苦，使用前請務必請泡水3小時（中間換水2次），泡過的水「不要用」，因為很苦！接著大火汆燙猴頭菇20分鐘，吃起來確認沒有苦味就可以囉！
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